氣調(diào)包裝的起源可追溯至19世紀(jì)30年代。當(dāng)時(shí)將新鮮牛羊肉裝在大包裝袋保鮮貯運(yùn)，而在水產(chǎn)品中的應(yīng)用始于1930年。但是這項(xiàng)技術(shù)大規(guī)模在商業(yè)上應(yīng)用是從1970年以后才開(kāi)始。1979年英國(guó)Mark＆Spencer公司推出了MAP肉制品，兩年后應(yīng)用到了魚(yú)類(lèi)、火腿等方面。對(duì)果蔬氣調(diào)保鮮的研究，早在1955年，美國(guó)Ger hard國(guó)家研究中心植物實(shí)驗(yàn)室的馬爾賽蘭，開(kāi)始研究各種PE膜貯藏蘋(píng)果和梨，并對(duì)貯藏環(huán)境中的氧氣(O2)和二氧化碳(CO2)變化作了系統(tǒng)的研究，1960年發(fā)表研究報(bào)告，并稱(chēng)為包裝貯藏。果蔬氣調(diào)包裝用TecSense頂空分析儀測(cè)量從一個(gè)信念開(kāi)始與世界不期而遇主要產(chǎn)品：SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀| 肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導(dǎo)氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點(diǎn)儀廠家

我國(guó)氣調(diào)包裝起步于20世紀(jì)90年代，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心于1988年開(kāi)發(fā)了果蔬PVC保鮮膜24種配方，從中篩選出32個(gè)品種，47種規(guī)格用于蒜薹、黃瓜、芹菜、葡萄、蘋(píng)果和鴨梨等保鮮膜袋的實(shí)際應(yīng)用。

氣調(diào)包裝體系的組成：果蔬貯藏過(guò)程中有兩個(gè)主要影響因素，即需氧菌和氧化反應(yīng)，兩者均需要O2。因此，要延長(zhǎng)貨架期或保持果蔬的品質(zhì)，就需要降低環(huán)境的O2含量。試驗(yàn)證明，當(dāng)包裝內(nèi)的O2含量＜1％。各種**生長(zhǎng)就急速下降，降低到0.5％時(shí)，其生長(zhǎng)受到抑制并停止繁殖。然而，一些果蔬的腐爛變質(zhì)是由于厭氧／微需氧微生物和非-氧化反應(yīng)，實(shí)際上單獨(dú)利用真空包裝對(duì)其很難有效，并且產(chǎn)品不可避免地被皺縮而不適合許多的食物。MAP技術(shù)是特別為真空包裝中存在的問(wèn)題而設(shè)計(jì)的，能進(jìn)一步地抑制微生物的腐壞和產(chǎn)品皺縮。MAP與真空包裝一樣，產(chǎn)品通常與冷藏相結(jié)合。其核心是將果蔬周?chē)臍怏w調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有低氧和高二氧化碳的氣體，配合適當(dāng)?shù)臏囟葪l件，來(lái)延長(zhǎng)新鮮產(chǎn)品的貨架壽命。MA P技術(shù)的調(diào)節(jié)氣體有氧氣、氮?dú)夂投趸肌９邭庹{(diào)包裝用TecSense頂空分析儀測(cè)量從一個(gè)信念開(kāi)始與世界不期而遇

氧氣 果蔬包裝保鮮理想的條件是要排除O2。然而，當(dāng)包裝新鮮果蔬時(shí)，O2 又是*的。因?yàn)楣卟墒蘸蟊仨氝M(jìn)行呼吸作用(如消耗O2和產(chǎn)生CO2)，并且如果缺少O2將進(jìn)行厭氧呼吸，這樣將加速感官品質(zhì)的變化和腐爛。

二氧化碳 CO2能抑制**和**的繁殖與生長(zhǎng)，但是具體的作用機(jī)制不是很清楚。可以肯定的是，這取決于包裝內(nèi)的氣體擴(kuò)散，有以下理由：(1)抑制效果與CO2的存在直接相關(guān)。Gill和Tan(1980)指出抑制效果與CO2濃度呈線性關(guān)系直到其濃度達(dá)到50％～60％(大氣體積比)，而進(jìn)一步增加濃度對(duì)大多數(shù)微生物效果不明顯。s hay和Egan(1987)以及Gill和Penney (1988)均認(rèn)為超過(guò)50％～60％將會(huì)擴(kuò)散至產(chǎn)品中，這樣可達(dá)到*佳效果。因此，包裝體積和包裝材料的透氣性及表面積應(yīng)該重點(diǎn)考慮。(2) CO2溶解性與貯藏溫度呈反比，因此低溫具有協(xié)同作用。(3)當(dāng)CO2濃度很高時(shí)，如存在含碳酸的一些解性氣體，將產(chǎn)生酸味。(4)產(chǎn)品吸收氣體將使得氣體體積減少，因此這會(huì)引起產(chǎn)品塌陷，這將稍微引起表觀上的變化，有時(shí)候會(huì)使人誤認(rèn)為是包裝不嚴(yán)和包裝材料的缺陷。

另外，CO2的抑菌效果還取決于存在的微生物的生長(zhǎng)階段。CO2能增加延遲期和減少對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的繁殖效率；然而前者的影響更明顯，因此當(dāng)**從延遲期向?qū)?shù)生長(zhǎng)期過(guò)渡時(shí)抑制效果將減弱。這樣，充氣包裝早階段CO2將更有效。應(yīng)當(dāng)指出以上引用的關(guān)于CO2抑制效果的參考文獻(xiàn)都是利用還有疑問(wèn)的實(shí)驗(yàn)方法學(xué)(如利用無(wú)緩沖的介質(zhì)，在一實(shí)驗(yàn)中改變幾個(gè)變量等)，作為結(jié)果肯定存在一些潛在的誤差。果蔬氣調(diào)包裝用TecSense頂空分析儀測(cè)量從一個(gè)信念開(kāi)始與世界不期而遇

綜上所述，氣調(diào)包裝系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮多方面的因素，其中蕞重要的因素是包裝內(nèi)CO2和O2的相對(duì)含量，這主要是由包裝內(nèi)氣體濃度和包裝材料的透氣性決定。

果蔬氣調(diào)包裝應(yīng)用及發(fā)展 
新鮮的果蔬在采摘后，還進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。從空氣中吸取氧氣，分解消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳、水和熱量。而呼吸期間的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖，因此呼吸反應(yīng)主要是糖的氧化反應(yīng)。當(dāng)氧氣供應(yīng)不十分充分時(shí)，這種呼吸稱(chēng)為缺氧呼吸，亦即分子間呼吸。在缺氧呼吸時(shí)，將產(chǎn)生酒精等不*氧化物。

正常供氧時(shí)果蔬進(jìn)行有氧呼吸，缺氧時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，過(guò)快的有氧呼吸或無(wú)氧呼吸都會(huì)使果蔬老化或腐爛。果蔬的兩種呼吸產(chǎn)生程度與環(huán)境中氧的濃度成預(yù)定比例關(guān)系。控制環(huán)境中的氧濃度，可使果蔬僅產(chǎn)生微弱的有氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸。包裝在塑料袋內(nèi)的果蔬，在呼吸作用下消耗O2并產(chǎn)生CO2，逐漸增加環(huán)境中的CO2和降低CO2的濃度，采用高透性的塑料薄膜可與大氣進(jìn)**體交換，補(bǔ)充所消耗的O2和排除CO2。當(dāng)體從薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時(shí)，包裝袋內(nèi)的氣體達(dá)到某一平衡濃度，使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸，從而延緩果蔬的成熟而得 到保鮮。影響包裝袋內(nèi)產(chǎn)生氣體平衡濃度的因素很多，如果果蔬的呼吸速度、薄膜對(duì)O2與CO2的透氣比率、貯藏溫度等。果蔬氣調(diào)包裝有兩種包裝方式，一種稱(chēng)為被動(dòng)氣調(diào)，即目前超市供應(yīng)的用塑料膜交換氣體來(lái)調(diào)節(jié)O2 與CO2含量；一種稱(chēng)作主動(dòng)氣調(diào)，根據(jù)果蔬呼吸強(qiáng)度充入低氧和二氧化碳的混合氣體并利用不同透氣薄膜進(jìn)**體交換，盡快使包裝袋內(nèi)氣體交換達(dá)到平衡。顯然，主動(dòng)氣調(diào)方式優(yōu)于被動(dòng)氣調(diào)方式。但技術(shù)復(fù)雜并受到高透氣性薄膜品種不多的限制。新鮮果蔬的貨架壽命取決于果蔬的老化和水分損失。氣調(diào)包裝能有效地控制以上影響因素，使一些重要的商品的貨架壽命延長(zhǎng)。在貯藏過(guò)程中當(dāng)糖和酸分解時(shí)，果蔬的感官品質(zhì)開(kāi)始發(fā)生變化，變化速率是由其呼吸作用決定的，因此，貨架壽命必然與呼吸作用密切相關(guān)。MAP就是通過(guò)降低氧氣的含量來(lái)降低厭氧呼吸速率。果蔬氣調(diào)包裝用TecSense頂空分析儀測(cè)量從一個(gè)信念開(kāi)始與世界不期而遇

因?yàn)榘b體系必須要允許呼吸作用的氣體交換。真空包裝達(dá)不到這種要求，雖然充氣包裝有時(shí)也是利用自然包裝的方法，但蕞常用還是設(shè)計(jì)一種包裝體系，這個(gè)體系應(yīng)達(dá)到合適的氣體氛圍，使得呼吸作用和包裝的透氣性達(dá)到平衡。在這樣的體系列中，包裝膜的透性(如O2的進(jìn)入和CO2的排除)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的呼吸速率(如O2的消耗和CO2的產(chǎn)生)進(jìn)行選擇，目的是在貯藏期間內(nèi)氣體組分從20.95％O2和0.03％CO2調(diào)節(jié)到2％～5％和 3％～8％。

然而，事實(shí)上，MAP應(yīng)用很復(fù)雜，因?yàn)楹粑饔煤桶b膜的透氣性是在不斷的變化.呼吸速率取決于許多因素，如果蔬類(lèi)型以及各種果蔬不同的品種(如萵苣品種不同，呼吸速率也決然不同)，成熟度(如成熟的香蕉的呼吸速率是綠香蕉的4～5倍)，以及制備過(guò)程中損傷程度(如條狀的胡蘿卜的呼吸強(qiáng)度是沒(méi)有切條胡蘿卜的6～7倍)。溫度也是蕞重要的影響因素之一，溫度每升高10。c，呼吸速率一般增加2～3倍。然而盡管如此，常溫貯藏非常普通，因?yàn)槔洳匦枰馁M(fèi)用太高，而事實(shí)上CO2比低溫更加有效，一般呼吸作用可控制為低溫的4～5倍。

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